Вред красного мяса — это миф?
Почему вам стоит снова перейти на красное мясо и забыть про гипотезу о ПНЖК
Темой питания я начала интересоваться после родов. Как приличная мама, я выбирала для себя и своего ребенка самое лучшее: мясо индейки и курицы вместо «вредного» красного мяса.
Через полгода такого питания я начала замечать странные изменения. Например, поползли вширь размеры тела, я стала сильнее уставать, хотя питалась «правильно» и делала регулярно манипуляции с животом.
Что говорят о вреде красного мяса
за рубежом?
за рубежом?
Мне стало интересно, что думают о питании продвинутые ученые в США, и вот что я нашла. Ниже – упрощенная и подробная расшифровка вебинара доктора Пола Саладино. Он закончил ординатуру по психиатрии в Вашингтонском университете в 2019 году и является сертифицированным практиком функциональной медицины Института функциональной медицины. Сегодня – ведущий в мире специалист в области диетологии.
На видео его выступление по теме на английском языке. Если не владеете, читайте!
Доктор Пол Саладино и научный журналист Нина Тейерхольдс
Итак, красное мясо объявили вредным и опасным для сердечной мышцы. Человечество стало есть все больше и больше курицы.
В 60-х годах прошлого века была проведена целая кампания по вытеснению красного мяса, которая строилась на гипотезе5 Ансела Киза о том, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца (1960-1961 гг).
А уже 1980 год (когда появилась рекомендация ограничить потребление насыщенных жиров и холестерина) совпал с быстрым ростом ожирения и хронических заболеваний, таких как болезни сердца.
В чем проблема цыпленка? Его кормят кукурузой — как правило, разновидностями ГМО, выращиваемыми с использованием глифосата.
Все чаще, говорят ведущие, мы обнаруживаем, что трансжиры и полиненасыщенные жиры из растительных масел гораздо хуже для вашего здоровья и способствуют возникновению хронических заболеваний даже в большей степени, чем сахар. А что происходит, когда курицу кормят кукурузой? В мясе содержится много линолевой кислоты омега-6, так как кукуруза богата этим типом жира.
Как отмечает Саладино, высокое потребление курицы фактически увеличивает потребление растительного масла. Хотя вам нужно немного омега-6, количество, получаемое из стандартной американской диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, слишком велико для здоровья. Высокое потребление омега-6 также искажает соотношение аминокислот омега-3 и омега-6, которое в идеале должно быть близко к 1:1.
Как отметили Саладино и Тейхольц, 60% населения США страдают хроническими заболеваниями, почти 70% имеют избыточный вес или страдают ожирением, а недавние данные исследования показывают, что 87,8% американцев метаболически нездоровы по пяти параметрам. Этим данным уже более четырех лет, так что сегодня эта цифра явно превышает 90% населения.
Это означает, что практически каждый подвержен риску диабета 2 типа и всех хронических заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, от рака до болезни Альцгеймера. Рискованно надеяться, что вы – один из 12,2% метаболически здоровых людей.
Авторы рассматривают идею о замене насыщенных жиров на промышленные растительные как выгодную для производителей пищепрома модель.
В июне 2020 года на сайте журнала Американского колледжа кардиологии был опубликован текст, который должен был стать мировой сенсацией. Но ему не дали ходу, так как это бы «убило» современную пищевую промышленность.
В 60-х годах прошлого века была проведена целая кампания по вытеснению красного мяса, которая строилась на гипотезе5 Ансела Киза о том, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца (1960-1961 гг).
А уже 1980 год (когда появилась рекомендация ограничить потребление насыщенных жиров и холестерина) совпал с быстрым ростом ожирения и хронических заболеваний, таких как болезни сердца.
В чем проблема цыпленка? Его кормят кукурузой — как правило, разновидностями ГМО, выращиваемыми с использованием глифосата.
Все чаще, говорят ведущие, мы обнаруживаем, что трансжиры и полиненасыщенные жиры из растительных масел гораздо хуже для вашего здоровья и способствуют возникновению хронических заболеваний даже в большей степени, чем сахар. А что происходит, когда курицу кормят кукурузой? В мясе содержится много линолевой кислоты омега-6, так как кукуруза богата этим типом жира.
Как отмечает Саладино, высокое потребление курицы фактически увеличивает потребление растительного масла. Хотя вам нужно немного омега-6, количество, получаемое из стандартной американской диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, слишком велико для здоровья. Высокое потребление омега-6 также искажает соотношение аминокислот омега-3 и омега-6, которое в идеале должно быть близко к 1:1.
Как отметили Саладино и Тейхольц, 60% населения США страдают хроническими заболеваниями, почти 70% имеют избыточный вес или страдают ожирением, а недавние данные исследования показывают, что 87,8% американцев метаболически нездоровы по пяти параметрам. Этим данным уже более четырех лет, так что сегодня эта цифра явно превышает 90% населения.
Это означает, что практически каждый подвержен риску диабета 2 типа и всех хронических заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, от рака до болезни Альцгеймера. Рискованно надеяться, что вы – один из 12,2% метаболически здоровых людей.
Авторы рассматривают идею о замене насыщенных жиров на промышленные растительные как выгодную для производителей пищепрома модель.
В июне 2020 года на сайте журнала Американского колледжа кардиологии был опубликован текст, который должен был стать мировой сенсацией. Но ему не дали ходу, так как это бы «убило» современную пищевую промышленность.
Рекомендация ограничить потребление насыщенных жирных кислот с пищей (НЖК) сохраняется, несмотря на растущее количество доказательств обратного. Последние мета-анализы рандомизированных исследований и наблюдательных исследований не выявили положительного влияния снижения потребления НЖК на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) и общую смертность, а вместо этого обнаружили защитные эффекты от инсульта.
Хотя НЖК повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), у большинства людей это происходит не из-за увеличения уровней мелких плотных частиц ЛПНП, а из-за более крупных ЛПНП, которые гораздо менее сильно связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Также очевидно, что влияние пищевых продуктов на здоровье невозможно предсказать по их содержанию в какой-либо группе питательных веществ, без учета общего распределения макроэлементов.
Жирные молочные продукты, необработанное мясо, яйца и темный шоколад — это продукты, богатые НЖК со сложной матрицей, которые не связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Совокупность имеющихся доказательств не поддерживает дальнейшее ограничение потребления таких продуктов».
Резкое увеличение содержания линолевой кислоты (полиненасыщенных жирных кислот омега-6, содержащихся в промышленных растительных маслах) является ключевым метаболическим фактором ожирения, сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний.
Высокое потребление омега-6 также искажает соотношение аминокислот омега-3 и омега-6, которое в идеале должно быть близко к 1:1.
Сегодня многие ученые убеждены в том, что резкое увеличение содержания линолевой кислоты (полиненасыщенных жирных кислот омега-6, содержащихся в промышленных растительных маслах) является ключевым метаболическим фактором ожирения, сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний. Они рассматривают несколько исследований 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12, демонстрирующих истинность этого утверждения.
Исторически сложилось так, что люди получали примерно 2% полиненасыщенных жиров из своего рациона. Сегодня этот процент составляет от 10% до 20% — и обычная птица также является скрытым источником вредных полиненасыщенных жиров.
Важно отметить, что они также пересматривают ошибочное мнение о том, что высокий уровень ЛПНП является фактором риска сердечных заболеваний и что, снижая уровень ЛПНП, вы снижаете риск сердечного приступа. Наука этого просто не подтверждает, и причина этого в том, что не все частицы ЛПНП одинаковы.
Если сократить потребление красного мяса и насыщенных жиров и есть больше, например, растительного масла и курицы (которые снова будут учитываться при расчете потребления растительного масла или полиненасыщенных жиров), ваш ЛПНП может снизиться, но эти ЛПНП теперь будут окисляться, и никто не проверяет их на окисление. Саладино объясняет, что окисленный ЛПНП вызывает инсулинорезистентность и связанные с ней проблемы, включая сердечные заболевания.
С другой стороны, употребление насыщенных жиров может повысить уровень ЛПНП, но эти частицы ЛПНП будут большими и «пушистыми» и не вызовут повреждения артерий. Многие исследования показали, что высокий уровень ЛПНП не имеет ничего общего с сердечными заболеваниями. Высокий уровень ЛПНП сам по себе не повышает риск сердечных заболеваний, в отличие от окисленного ЛПНП.
Также очевидно, что влияние пищевых продуктов на здоровье невозможно предсказать по их содержанию в какой-либо группе питательных веществ, без учета общего распределения макроэлементов.
Жирные молочные продукты, необработанное мясо, яйца и темный шоколад — это продукты, богатые НЖК со сложной матрицей, которые не связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Совокупность имеющихся доказательств не поддерживает дальнейшее ограничение потребления таких продуктов».
Резкое увеличение содержания линолевой кислоты (полиненасыщенных жирных кислот омега-6, содержащихся в промышленных растительных маслах) является ключевым метаболическим фактором ожирения, сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний.
Высокое потребление омега-6 также искажает соотношение аминокислот омега-3 и омега-6, которое в идеале должно быть близко к 1:1.
Сегодня многие ученые убеждены в том, что резкое увеличение содержания линолевой кислоты (полиненасыщенных жирных кислот омега-6, содержащихся в промышленных растительных маслах) является ключевым метаболическим фактором ожирения, сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний. Они рассматривают несколько исследований 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12, демонстрирующих истинность этого утверждения.
Исторически сложилось так, что люди получали примерно 2% полиненасыщенных жиров из своего рациона. Сегодня этот процент составляет от 10% до 20% — и обычная птица также является скрытым источником вредных полиненасыщенных жиров.
Важно отметить, что они также пересматривают ошибочное мнение о том, что высокий уровень ЛПНП является фактором риска сердечных заболеваний и что, снижая уровень ЛПНП, вы снижаете риск сердечного приступа. Наука этого просто не подтверждает, и причина этого в том, что не все частицы ЛПНП одинаковы.
Если сократить потребление красного мяса и насыщенных жиров и есть больше, например, растительного масла и курицы (которые снова будут учитываться при расчете потребления растительного масла или полиненасыщенных жиров), ваш ЛПНП может снизиться, но эти ЛПНП теперь будут окисляться, и никто не проверяет их на окисление. Саладино объясняет, что окисленный ЛПНП вызывает инсулинорезистентность и связанные с ней проблемы, включая сердечные заболевания.
С другой стороны, употребление насыщенных жиров может повысить уровень ЛПНП, но эти частицы ЛПНП будут большими и «пушистыми» и не вызовут повреждения артерий. Многие исследования показали, что высокий уровень ЛПНП не имеет ничего общего с сердечными заболеваниями. Высокий уровень ЛПНП сам по себе не повышает риск сердечных заболеваний, в отличие от окисленного ЛПНП.
Так реален ли вред красного мяса?
Ближе к концу вебинара Саладино предлагает резюме обсуждения:
Чувствительность жировых клеток к инсулину обратно пропорциональна остальной части вашего тела. Другими словами, здоровая ситуация – когда ваши жировые клетки инсулинорезистентны, потому что это делает остальную часть вашего тела чувствительной к инсулину (то есть не резистентной к инсулину). То есть здоровой. Если ваши жировые клетки чувствительны к инсулину, остальная часть вашего тела будет инсулинорезистентной. Этот фактор определяют жиры, которые вы едите.
Линолевая кислота «нарушает чувствительность к инсулину на уровне ваших жировых клеток» — она делает их более чувствительными к инсулину. И поскольку ваши жировые клетки контролируют чувствительность к инсулину остальной части вашего тела, высвобождая свободные жирные кислоты, вы в конечном итоге получаете резистентность к инсулину.
И наоборот, когда вы едите насыщенные жиры, из-за их бета-окисления в митохондриях ваши жировые клетки становятся инсулинорезистентными. В результате они не растут и не выделяют свободные жирные кислоты. Таким образом, повышается чувствительность к инсулину в остальных частях вашего тела, а резистентность к инсулину снижается.
Чувствительность жировых клеток к инсулину обратно пропорциональна остальной части вашего тела. Другими словами, здоровая ситуация – когда ваши жировые клетки инсулинорезистентны, потому что это делает остальную часть вашего тела чувствительной к инсулину (то есть не резистентной к инсулину). То есть здоровой. Если ваши жировые клетки чувствительны к инсулину, остальная часть вашего тела будет инсулинорезистентной. Этот фактор определяют жиры, которые вы едите.
Линолевая кислота «нарушает чувствительность к инсулину на уровне ваших жировых клеток» — она делает их более чувствительными к инсулину. И поскольку ваши жировые клетки контролируют чувствительность к инсулину остальной части вашего тела, высвобождая свободные жирные кислоты, вы в конечном итоге получаете резистентность к инсулину.
И наоборот, когда вы едите насыщенные жиры, из-за их бета-окисления в митохондриях ваши жировые клетки становятся инсулинорезистентными. В результате они не растут и не выделяют свободные жирные кислоты. Таким образом, повышается чувствительность к инсулину в остальных частях вашего тела, а резистентность к инсулину снижается.
Растительные масла токсичны
Чтобы завершить тему, нужно отметить, что токсичные продукты окисления растительного масла распадаются и вымываются из организма от 600 до 680 дней.13 Это при условии, что вы прекратили их употребление в пищу и занялись очистительной практикой.
PS: Я прекратила употребление мяса индейки и курицы и растительного масла полгода назад. Не «худея», я похудела естественным образом на 3 килограмма и вернулась в дородовую форму, хотя до этого практиковала даже полный отказ от белого сахара, но такого результата не получила.
PS: Я прекратила употребление мяса индейки и курицы и растительного масла полгода назад. Не «худея», я похудела естественным образом на 3 килограмма и вернулась в дородовую форму, хотя до этого практиковала даже полный отказ от белого сахара, но такого результата не получила.